Инструменти

Острилките за ножове го правят сами

Заточването на ножа правилно е доста трудно. Ще отнеме известно време да се появи навикът да се поддържа постоянен ъгъл на заточване, което съвсем не е лесно. Инструментът за заточване на ножовете може да улесни задачата. Има фабрични опции. Но за добри копия трябва да се откажете от няколко стотин долара, а това очевидно е много. Добрата новина е, че е лесно да направите тези устройства със собствените си ръце. Нещо повече, много домашни острилки за нож не са по-лоши от функционалността на известни производители, но струват много пъти по-малко.

Основи за заточване на ножове

Ножовете имат различно предназначение и има няколко такива дори в обикновената кухня. Има за рязане хляб, други меки продукти, има за рязане на месо, рязане на кости, други твърди предмети. И това е само домакинство. Но все още има хора, които ловят и ловят риба. Ако се вгледате внимателно, ще видите, че всички те имат различен ъгъл на заточване (това е, ако къщите им не са заточени). Това е ъгълът на заточване, който е най-важната характеристика, която се определя от предназначението на това острие.

Острилка за ножове значително ще улесни работата

Под какъв ъгъл

Ъгълът на заточване се определя въз основа на основния обхват на конкретно острие:

  • Опасните бръсначи са заточени под 8-12 °. Такъв малък ъгъл позволява, след завършване, лесно да отрежете космите, но когато се опитате да изрежете нещо друго, острието ще притъпи много бързо.
  • Почти също така рязко заточени ножове за филе - 10-15 °.
  • За рязане на храна, острието е най-добре заточено под 15-20 °.

    Ако погледнете острието с многократно увеличение, виждаме приблизително следната картина

  • За ловни ножове и ножове с общо предназначение изберете ъгъл от 20 ° до 25 °. Режещият ръб на такава рязкост ще позволи не само да се режат меки продукти, но без особени затруднения ще се справят с костите, дървесината и др. Някои производители на лов и ножове изострят ножовете си в по-широк диапазон - 20-40 °. Нож с 40 ° острие разрязва много по-лошо, но се справя по-добре с отваряне на кутии или други подобни работи.
  • Тежките ножове със специално предназначение (мачете, например) се изострят под 30-50 °. Те ще бъдат проблематични за нарязване на хляба, но те перфектно отрязват стволовете, шипките и други подобни предмети.

Това са общи насоки, основани на дългогодишен опит. Има обаче опции: някои ножове имат няколко зони с различно заточване. Това ги иска по-гъвкави, но сложността на заточването се увеличава многократно.

От горното следва, че устройството за заточване на ножове трябва да може да задава желания ъгъл на заточване. И това е основната трудност при неговото проектиране и производство.

Как да се изострят

За заточване на ножове използвайте шлифовъчни камъни с различни размери на зърната. Те са условно разделени на груби, средни и малки. Защо условно? Тъй като в различни страни прие своето обозначение на зърното. Най-удобната класификация е по броя на зърната на единица площ. Тя се изразява в цифри: 300, 600, 1000 и т.н. Някои фирми дублират повече английски термини. Ето грубо разделение:

  • 200-250 - много груб (екстра груб). Те не се използват за заточване на ножове.
  • 300-350 - груби. Използва се за профилиране на режещия ръб на повредено или много затъпено острие. Ако режещият ръб няма видими недостатъци и не планирате да променяте ъгъла на заточване, този абразив не трябва да се използва.
  • 400-500 - средно (средно). За много производители липсват барове с такава степенност, тъй като без тях е лесно.
  • 600-700 - глоба (глоба). Основният тип барове, които се използват при заточване на ножове. На тях и изострят ножове, притъпени по време на нормална работа.
  • 1000-1200 - много малък (ултра или много фин). Те придават остър острие на огледален блясък.

    Барове за заточване на ножове са необходими със средно и фино зърно, за довършване (полиране), можете да вземете друг фин

Освен размера на зърната, шлифовъчните плочи се отличават с произход: те са с естествен произход (шисти, корунд и др.), Керамични и диамантени. Кое е по-добро? Трудно е да се каже - въпрос на вкус, но естествените се смилат по-бързо и рядко са дребнозърнести.

Натурално се накисва във вода преди употреба или просто се овлажнява. Те абсорбират вода и, когато се заточват, се образува абразивна паста на повърхността на водата и се отделят абразивни частици, което увеличава ефективността на заточване. За същата цел можете да използвате специално малко (хонинговащо масло) или смес от вода и сапун (някой, когото харесвате повече). Като цяло, с всеки един от смилащите камъни е необходимо да опитате всички тези опции и да изберете най-добрия.

Формата на шлифовъчния камък за заточване на ножове е лента и е желателно нейната дължина да бъде много повече от дължината на острието - по-лесно е да се смила. Удобни барове с двойно зърно - от една страна по-големи, а от друга - по-малки. За заточване на ножове при нормална употреба е достатъчно да има два пръта със средно зърно (различно) и два малки (един може да бъде много малък).

Процедура за ръчно заточване

Устройството за заточване на ножовете само улеснява процеса на насочване на ръбовете, поради което е необходимо познаване на ръчните техники на заточване. Без тях, правилно изострят ножа е невъзможно.

Процедурата за заточване на ножа е както следва:

  • Първо вземем бар със среден или голям размер на зърното - според обстоятелствата го поставяме на масата. По-добре е, ако е фиксирано - няма да се налага да се притеснявате, че няма да се движите, когато работите от мястото.
  • Изчисляваме необходимия ъгъл на шлифоване - той е равен на половината от избрания ъгъл. Приблизително под този ъгъл държим острието. Сега основната задача е да поддържаме този ъгъл постоянно.
  • Всички движения при заточване на нож без силен натиск. Плавно и равномерно.
  • Започваме да изостряме движението "от себе си". В този случай, с едно минаване, острието трябва да “минава” по камъка от началото до края. Тук също има важна точка: в мястото на контакт с лоста, ръбът трябва да е перпендикулярен на посоката на движение. Няма проблем с правия участък - шофирате направо, но при заобления ръб дръжката трябва да се завърти, за да се поддържа перпендикулярност (виж снимката).

    Процесът на заточване на ножа на бара

  • В края на движението точката трябва да остане на повърхността на шината. Тя не трябва да се счупи, тъй като върхът може да притъпи, както и да повреди неговата странична повърхност. За да стане това възможно, дължината на шината трябва да бъде 1,5–2 пъти дължината на острието. Тогава движението ще бъде гладко и равномерно, както би трябвало да бъде.
  • След като върхът на ножа е спрял, започваме обратното движение.
  • Повтаряйте движението напред и назад, докато задната страна на острието не образува острие - тънък край, увит вътре. Те я ​​опипват с пръст, като плъзгат перпендикулярно на ръба (не по дължината - ще се порежете). В идеалния случай тя трябва да бъде дори по цялата дължина на острието. Ако не - работа чрез повече, а не в области, където няма разменяйте, но по цялата дължина.
  • Когато има бръчка, обърнете острието на другата страна и повторете всичко. Борът отива към другата страна, но става малко по-малък.

    Още веднъж в графиката - как да заточите ножа правилно - движението на острието по шината

  • Сменяте лентата и с движенията „от себе си” продължавате да изостряте острието (няма повече обратното движение). По-малките зърна оставят по-малките жлебове по ръба, а бурето малко по-малко.
  • На същия шлифовъчен камък на втората страна.
  • Сменете абразива на още по-малък. Отново повтаряте всичко (движението е все едно - от себе си). И така, докато не постигнете “огледалния образ” на ръба, и той се достига на много малък бар. Това означава, че оставените от абразивните канали канали са много малки и режещият ръб е достатъчно полиран, за да се реже добре.
  • Но дори и след това на гърба на острието имаше бум. Премахваме го на най-малката лента, която имате. Ние правим вече наученото движение „от себе си” веднъж за всяка страна, като постепенно намаляваме натиска. По този начин се оказва, че се намалява разрушаването до минимум, което почти не пречи на работата.

При това можем да приемем, че заточването на ножа е завършено. Някои все още подрязват подгъва на стария колан. Една част от колана може да се фиксира върху дървен бар (залепен, не прикован), разтривайте с паста Goi. Следва няколко пъти, за да се задържат последователно една или друга страна, но завъртане на режещия ръб обратно. Това полира последните канали, оставени от абразива, и не “отрязва” колана.

Как да направите домашно устройство за заточване на ножове

Всички острилки за домашно приготвени ножове решават основната задача, което ви позволява да издържате точно на даден ъгъл на наклона на шината към острието, което е много важно за постигането на добър режещ ръб. Има много прости устройства, има малко по-трудно, но ви позволява да работите с по-голям комфорт. Изберете вашия вкус.

Една от опциите - от импровизирани средства

Просто устройство за заточване на ножове

Всъщност той е държач за шлифовъчни пръти. Всичко е елементарно: два триъгълника от дърво, които са свързани с шипове със “овце”. Между ъглите се затяга лентата под желания ъгъл. Можете да зададете ъгъла с помощта на транспортир, специална програма на вашия смартфон или като използвате правилата на тригонометрията (правоъгълен триъгълник).

Острие за ножове - Абразивен държач

При заточване на такова устройство ножът трябва да се държи строго вертикално през цялото време. Това е много по-лесно, отколкото да го държите под определен ъгъл.

Същата идея има и друго изпълнение: на надеждна основа, за да се направят подвижни държачи, в които са поставени прътите и фиксирани в желаното положение. Корпоративен прототип на снимката по-долу.

Държач за пръти при заточване на нож

Домашен инструмент за заточване на ножове, изработени от дървени пръти. Оказва се, че е лесно, за да не се премества от мястото си, трябва да се поправи нещо. За да не държите ръка, можете да използвате скоби.

Въртящите се държачи ви позволяват да зададете даден ъгъл и след това да го фиксирате с помощта на "овце"

Такова устройство за заточване на ножове, разбира се, улеснява работата, но все още е доста трудно да се издържи на ъгъла: необходимо е да се контролира вертикалността на острието през цялото време. Този навик се развива с времето, но е трудно да се започне.

Монтирани на колела

Интересен вариант на ръчната острилка за ножове с фиксирана шина и количка на колела, на която е фиксиран ножът. Изработен е на базата на точила за ножове и рендета. С нож, такова устройство също работи добре, но трябва да се адаптира към заточване на заоблен ръб.

Домашен инструмент за заточване на ножове на колела

В това изпълнение, както при ръчно заточване, шината е неподвижна, а острието на ножа, монтирано върху подвижния каретка, се движи. Ъгълът се определя от височината на пръта спрямо мястото, на което е прикрепено острието. Особеността на това устройство е, че таблицата трябва да е равна. Това може да бъде плот от естествен камък, можете да поставите стъкло върху обикновена маса.

В горното изпълнение ъгълът варира леко, което обикновено е достатъчно за заточване на кухненски ножове от един тип, например. Ако е необходимо, дизайнът може да бъде подобрен чрез добавяне на държачи (на снимката по-долу).

Усъвършенстван модел

Всичко това се изпълнява много просто, тъй като прилича на обикновен конструктор: ламели, дупки в тях, всичко е сглобено с болтове и винтове.

За да се осигури тишината на бара, има и устройство.

За фиксиране на шината

Плюс всичко това дизайн, че е лесно да се разгърне нож, като същевременно се запази перпендикулярност на заоблената част, а също така е много лесно да се справи с другата страна: трябва да се обърне на количката. За това и направи четири чифта колела.

Домашно ръчно острилка за нож

Малко по-сложни и много по-удобни домашно приготвени устройства, които са направени на базата на добре познати брандирани устройства. Те имат регулируема платформа, върху която е фиксиран ножът. Платформата е поставена под определен ъгъл. Лентата е монтирана върху подвижна щанга, прикрепена към стойката.

Един от инструментите на компанията за заточване на ножове

Ръчно изработените устройства по някакъв начин повтарят представения по-горе дизайн, но има някои разлики. Има много възможности. Даваме някои.

Вариант едно: фиксирана платформа, върху която острието е фиксирано

Това устройство е изработено от ламиниран остатък (може да се използва ПДЧ), две стоманени пръти с диаметър 8 мм и подвижен монтаж.

Общ изглед на устройството за заточване на ножове

В тази конструкция има неподвижна основа, върху която е закрепена платформа с ножова скоба върху обикновените панти. Близкият ръб на платформата може да се повдигне под някакъв удобен за работа ъгъл. Но иначе тя е все още.

На вертикално монтирана стоманена греда има подвижно монтиран фиксатор, в който е закрепен пантата от страната. Пръчката, върху която е фиксирана шината, се вмъква в нея. Този контур е просто, но не и най-доброто решение: няма твърда фиксация, което означава, че ъгълът ще "върви".

Веригата, в която е поставена втората пръчка

Особено внимание трябва да се обърне на бара за заключване. На пръчката на известно разстояние от ръба (около 30-35 см) се фокусира. Това ще бъде фиксирано заключване. Вторият е направен подвижен, фиксиран след монтажа на шината с помощта на винт и резба, врязана в тялото на държача. Вторият вариант е да се режат резбите на пръчката и да се натисне поставената шина с гайка.

Държач на нож - една или две плочи от стомана, монтирани върху подвижна платформа. Те са фиксирани подвижно - с помощта на винтове и "овце". Разхлабете скрепителните елементи, вкарайте острието на ножа, затегнете го. Преместване е много трудно. След това, като поставите щифта в контура с фиксирана лента, регулирайте неговата височина така, че да бъде зададен необходимия ъгъл.

Настройка на ъгъла

Можете, както на снимката, да правите шаблони с правилни ъгли и да постигнете съвпадение на равнините. След като напречната греда е фиксирана, можете да работите - дръжте лоста в правилната посока.

Това устройство за заточване на ножове работи добре, но можете само да преместите абразива по острието, когато заточите кухненски нож. Класическо заточване - движение перпендикулярно на режещия ръб. Това може да се постигне по правилната част на острието. Ако острието е кратко, то ще бъде почти перпендикулярно, но на закръглена част на неподвижен държач това няма да бъде направено. И този недостатък "страдат" всички такива устройства. Още веднъж: те са чудесна възможност за заточване на кухненски ножове (по-долу е друга добра опция от същата серия).

Вариант 2: с подвижна платформа и магнитна стойка

В тази версия на устройството за домашно изработване на заточващи ножове, проблемът с предишното заточване е решен. Тук рамката остава фиксирана, което определя ъгъла на движение на шината. Държачът на шината се движи свободно по посока на водещия комплект под желания ъгъл. Ножът е монтиран на подвижна маса. Възможно е, както е в настоящото изпълнение, да се направи магнитен държач, възможно е - обичайното от табела от метал и "овца". Преместете масата така, че движението на абразива да е перпендикулярно. Всъщност всичко е във видеото.

Едно пояснение: в този случай е много важно повърхността, върху която се движи масата с фиксирания нож, да е хоризонтална и равна. Можете да поставите стъклото или да използвате полимерна плоча (мрамор също ще отиде).

Гледайте видеоклипа: Макетен нож с метален водач Ausonia AU55226 - 80х9мм (Март 2020).

Загрузка...